venerdì 12 settembre 2014

CREMA DI ZUCCHINE ALLA MENTA - RICETTA LIGHT



Crema di zucchine alla menta: una delle ricette light che preferisco, l'ideale per chi vuole stare leggero e gustare un piatto fresco e disintossicante.
Non lasciatevi ingannare pensando che una crema di zucchine non abbia gusto! Questa che vi propongo è profumatissima, la menta la rende fresca e l'aglio dà una spinta in più.
E poi il delizioso croccante dei semi di girasole, ma potete usare anche i semi di zucca o di sesamo; vale sempre la pena farli tostare per assaporarne tutto il gusto.
Provatela sia calda che fredda e mi direte!

Ingredienti per una porzione:
1 zucchina media
1 piccola patata
1 piccolo cipollotto bianco
1/2 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta fresca
pepe e sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
tagliare finemente il cipollotto, anche la parte verde, e farlo soffriggere dolcemente in 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.
Aggiungere ora la zucchina e la patata tagliata a dadini molto piccoli e l'aglio tritato.
Far saltare un minuto e poi coprire a filo di acqua bollente.
Salare e pepare e aggiungere anche 5-6 foglie di menta fresca sminuzzate con le mani.
Cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti; se i pezzettini di verdura sono molto piccoli questo tempo è più che sufficiente e otterrete una bella crema di un verde brillante.
Frullare con il mixer a immersione e servire con i semi di girasole tostati.



mercoledì 27 agosto 2014

PLATESSA IMPANATA AL PARMIGIANO



Platessa impanata al parmigiano reggiano: un filetto di pesce anonimo prende vita e gusto!
In pochissimo minuti sarà pronto uno dei secondi piatti di pesce che preferisco, adatto anche ai più piccini, con una bella crosticina croccante e senza il fastidio delle lische.
Servitelo con una fresca insalatina mista o con delle zucchine saltate in padella.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
25 g di pangrattato*
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 ciuffi di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio (se piace)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

*io ho utilizzato 25 g di fette biscottate integrali tritate

Preparazione:
tritare finemente il prezzemolo e il mezzo spicchio di aglio.
Mescolare in una piccola terrina il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati precedentemente; unire anche una macinata di pepe.
Con l'aiuto di un pennello ungere di olio i filetti di platessa, passarli nella panatura al parmigiano reggiano.
Disporre i filetti in una teglia (possibilmente antiaderente) e disporre la restante panatura, non preoccupatevi se vi sembra non aderire, il parmigiano con il calore formerà la crosticina da solo.
Infornare a 200°C per 10 minuti forno ventilato o ancora meglio sotto il grill a mezza altezza funzione ventilato a 220°C, saranno sufficienti 5 minuti. Dovrete tenerli controllati bene se usate il grill per non far bruciare il parmigiano.